FILETTO DI VITELLO AL LARDO
Bordate il filetto con le fette di lardo, legandole con dello spago da cucina. Aromatizzatelo con sale e pepe. Scottate il filetto su ambo i lati per due minuti in una padella antiaderente con l’olio extravergine e il rosmarino fresco. Tenete la carne al caldo senza coprirla. A parte preparate la salsa facendo rosolare con il burro la cipolla (meglio lo scalogno) affettata sottilmente e il timo. Aggiungete il vino rosso e fate ridurre della metà. Aggiungete ora il fondo di cottura del filetto e fate ridurre e addensare a fuoco vivace. Quando la salsa è bella morbida, filtratela con un colino, mettendola in un piatto. Adagiatevi ora sopra il filetto e servite.08